Vent d’est, Vent d’ouest depuis 1999
Pas moins de six rivières irriguent les pentes de cet amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orienté plein sud, il domine la Cité de Carcassonne.
Les coteaux du Cabardès, le long du Fresquel ou du Trapel, sont tapissés de cailloux calcaires qui conservent la fraîcheur des sols. En remontant les pentes, granit, puis schiste et gneiss se succèdent.
Vent d’est, Vent d’ouest à la croisée de deux effets climatiques, la douceur atlantique et la chaleur de la Méditerranée. Les terroirs s’étagent de 100 à 350m d’altitude.
40 % minimum de cépages atlantiques : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc,
40 % minimum de cépages méditerranéens : Syrah, Grenache 20 % maximum de Cot, Fer Servadou et Cinsault.
Rouge : recherche de finesse et de concentration à travers des vinifications longues suivies d’un travail complexe d’assemblage.
400 hectares exploités
5 caves coopératives
25 caves particulières
45 hectolitres/hectare
18 000 hectolitres
90% de rouge
10% de rosé
90% vendu en domaine ou château, mis en bouteille à la propriété
18 000 hectolitres
(sorties de chai 2005/06)
Export : 9 000 hl
Source : CIVL www.languedoc-wines.com