AOC rouge et rosé depuis 1982 et blanc depuis 1985
Au nord de Béziers et de Pézenas, un terroir de 2000 ha adossé aux premiers contreforts des Cévennes à 300 m d’altitude.
Terroir de schistes produits par la compression, lors de la formation du Massif Central, des argiles issues des dépôts marins de l’ère primaire. Les sols sont très filtrants, peu fertiles et très acides.
Méditerranéen, sec et doux. Exposition du vignoble plein sud.
Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault pour les rouges et les rosés. Roussane, Grenache blanc, Marsanne, Vermentino pour les blancs.
Vinification traditionnelle et éraflage pour les vins rouges. Selon les millésimes, macération carbonique sur le Carignan. Cuvaisons de 5/6 jours à 20/25 jours pour les cuvées destinées au vieillissement. Élevage en fût de chêne en progression. Pour les rosés, saignée et pressurage direct et de plus en plus de macération pelliculaire. Vinifications classiques pour les blancs à consommer jeunes, plus élaborées avec des cuvées ayant des aptitudes au vieillissement.
2 000 hectares exploités
150 producteurs
1 caves coopératives
47 caves particulières
40 hectolitres/hectare
70 000 hectolitres (85% rouge, 13% rosé , 2% blanc)
56 000 hectolitres
(sorties de chai 2005/06)
GD : 24 000 hl (43%)
Source : CIVL www.languedoc-wines.com