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• Bourgogne

Le vignoble du Grand Auxerrois regroupe un ensemble de vignobles, d'origine ancienne, qui donnent naissance à toute la gamme des appellations régionales de Bourgogne. La majorité de ces appellations Bourgogne est identifiée par le nom du vignoble ou de la commune de production.

• L'Auxerrois : Situé immédiatement au sud et au sud est de la ville d'Auxerre, ce vignoble s'étend sur une dizaine de communes.
• Le Tonnerrois : Ce vignoble est installé dans la vallée de l'Armançon à proximité de la ville de Tonnerre.
• Le Vézelien : Au sud du département, le vignoble de Vézelay couvre les terroirs des communes de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau.
• Le Jovinien : Tout au nord du département, le vignoble du Vézelien domine la ville de Joigny, en bordure de l'Yonne.

Les principales appellations de ce vignoble (Irancy, St Bris,...) sont situées sur les coteaux de calcaires clairs de l'Oxfordien supérieur dominant la vallée de l'Yonne.

Le climat, sensiblement le même que celui du Chablisien : semi-continental, peu soumis aux influences de l'Atlantique, avec des hivers longs et froids, des printemps humides et des étés assez chauds et ensoleillés. Les plus grands risques sont les gelées printanières et les orages de grêles.

Les vins sont produits à partir des cépages bourguignons : le Chardonnay et l'Aligoté en blanc, le Pinot Noir et le Gamay en rouge.
Autres cépages

• en blanc : le Sauvignon (d'introduction plus récente)
• en rouge : le César (ce cépage est quelquefois assemblé au pinot noir pour l'élaboration de l'appellation Irancy)

• Bourgogne Chitry
• Bourgogne Côte Saint-Jacques
• Bourgogne Côtes d’Auxerre
• Bourgogne Coulanges-La-Vineuse
• Bourgogne Epineuil
• Bourgogne Tonnerre
• Bourgogne Vézelay
• Crémant de Bourgogne
• Irancy
• Saint-Bris

Source : www.vins-bourgogne.fr