AOC rouge, rosé depuis 1982, blanc en 2005
L’appellation Coteaux du Languedoc a été remplacée en mai 2007 par l’AOC Languedoc qui s’étend le long du littoral méditerranéen, de la frontière espagnole jusqu’à Nîmes, en s’appuyant sur les contreforts de la Montagne Noire et des Cévennes. La diversité des terroirs et la typicité des vins de l’AOC Languedoc se traduit par la mise en place d’une hiérarchisation sur trois niveaux : l’appellation régionale Languedoc, les appellations sous-régionales correspondant aux régions pédo climatiques, des noms de terroir au coeur des appellations sous régionales.
Très variée, constituée surtout de calcaire dur des garrigues et de sols schisteux mais aussi de graves apportées par les fleuves et les rivières du Languedoc.
Le caractère méditerranéen du climat, commun à l’ensemble de l’aire de l’appellation, marqué par une saison chaude et sèche importante est nuancé par l’incidence du relief. La diversité et les spécificités des différentes régions ont permis la définition des grandes zones pédo-climatiques.
Cépages principaux pour le rouge et le rosé : Grenache N, Syrah et Mourvèdre (50 % minimum et 20% minimum syrah mourvèdre) aux côtés
du Cinsault et du Carignan. Pour le Pic St Loup : Syrah, Grenache N, Mourvèdre (90 % minimum). Pour la Clape et les Grés de
Montpellier : Syrah, Grenache, Mourvèdre (70 % minimum).
Pour le blanc : Grenache B, Clairette B, Bourboulenc, Piquepoul B, Roussanne, Marsanne et Rolle (70% minimum), viognier (10% maximum).
Pour le Picpoul de Pinet : 100 % Piquepoul.
Rouge : fermentation traditionnelle égrappée ou vinification à grains entiers. Un travail de recherche et d’expérimentation est conduit
par le syndicat de l’AOC Corbières sur l’élevage et la maturité des vins.
Rosé :par saignée.
Blanc : traditionnelle, macération pelliculaire, (vinification en fût pour certains).
Grès de Montpellier, Pézénas, Sommières, Clape, Pic Saint-Loup, Terrasses du Larzac, Picpoul de Pinet, Terrasses de Béziers, Montpeyroux et Saint-Georges d’Orques.
10 000 hectares exploités
2 000 producteurs
80 caves coopérative
450 caves particulières
47 hectolitres/hectare
400 000 hectolitres (78% rouge, 10% rosé, 12% blanc)
GD : 72 000 hl (22%)
Export : 145 500 hl (43%)
Vente départ propriété (60%)
Source : CIVL www.languedoc-wines.com