Vignoble Languedoc-Roussillon :
Vignobles
Introduction
18 appellations de vins d’Origine Languedoc…
Ici un vignoble adossé aux contreforts des Cévennes, ailleurs niché aux pieds des Pyrénées, accroché au Massif des Corbières,
lové dans un amphithéâtre de la Montagne Noire, ou là alangui en pente douce vers les étangs.
Sur les 40 000 hectares où s’étirent les dix-huit Appellations du Languedoc, pas un vin ne ressemble à un autre, si ce n’est cette constante depuis l’Antiquité : la Méditerranée. C’est d’elle que viennent la douceur des clairs hivers, la rousseur des étés chauds et secs, les arômes de garrigue et les vents porteurs d’embruns.
En 30 ans, la main de l’homme a transformé la vignoble languedocien. Le Grenache, le Mourvèdre et la Syrah sont devenus les cépages vedettes des nouvelles plantations. La vinification séparée des cépages- et l’art de leur assemblage - puis les modes d’élevage paysagent à leur tour les A.O.C. du Languedoc pour offrir des vins structurés et épanouis.
Et 2007 voit la consécration de tous ces efforts avec la reconnaissance officielle de l'appellation régionale AOC Languedoc, appellation de référence et socle de réorganisation de l’ensemble de la gamme des AOC du Languedoc qui n’a d’autre ambition que de devenir la première AOC du plus grand vignoble du monde…
Sols et climats
Tout comme les cépages sont des points de repère importants sur la grande carte du vin, connaître la typicité des sols et les variétés de climat sont intéressants pour le consommateur car ils donnent une information utile sur le goût et le caractère du vin.
Une incroyable diversité de sols
En Languedoc, on trouve une grande variété de sols qui différent selon les appellations : vastes terrasses de cailloux roulés,
grès et marnes, calcaires et schistes, sols argileux, poudingues, sols sableux, molasses, etc. Autant d’atouts qui donnent aux
terroirs du Languedoc les spécificités de chaque appellation.
Un climat typiquement méditerranéen quoique nuancé à l'est
En Languedoc, territoire le plus au sud du pays, le climat est principalement de type méditerranéen. Les étés sont très chauds et
secs, les automnes et printemps sont doux, même si quelques gelées matinales sont encore possibles au mois d'avril, les hivers sont
doux, ensoleillés et la température descend peu en dessous de 0°C. La pluviométrie est très faible (parmi les plus faible de France pour
certaines communes) et la Tramontane, vent très présent, permet de sécher les vignes et de les prévenir des maladies. C'est un type de
climat idéal pour la culture de la vigne. Mais l’empreinte méditerranéenne se délie et s’associe aux caractéristiques du climat océanique
à l’extrême ouest du territoire, sur les appellations Cabardès et Malepère notamment. Ce climat y alors transitionnel, la douceur
atlantique croisant les rigueurs méditerranéennes.
Cépages
Les cépages rouges utilisés en Languedoc
Cabernet Sauvignon
Il donne un vin très coloré, très tannique et de longue garde, qui développe avec l'âge des bouquets complexes avec dominante de sous-bois.
Il est apte au vieillissement sous bois. Vinifié seul, il manque de rondeur et de gras. Il est très bien adapté aux sols pauvres. C'est l'un
des plus grands cépages français, et l'un des plus cultivés de par le monde.
Carignan
Il est implanté dans tout le midi méditerranéen. A faible rendement, il donne des vins assez puissants, bien colorés, avec des tanins souvent
durs et parfois une certaine amertume en finale. On l'utilise en association avec d'autres cépages plus fins, Grenache, Cinsault, Syrah ou Mourvèdre.
Cinsault
Bon rendement en jus. Sur des schistes et avec un faible rendement, il produit des vins fruités et souples.
Ce cépage produit d'excellents rosés.
Cot (ou Malbec)
Cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons
résultats. A Cahors il prend le nom d'Auxerrois et à Bordeaux de Malbec.
Fer Servadou
Il permet d'élaborer des vins vifs assez tanniques, moyennement colorés mais aux arômes très typés
Grenache
Ce cépage introduit en France au Moyen-âge permet d'élaborer des vins doux naturels (tels que Banyuls, Maury...) et de très grands vins de
garde, structurés et aromatiques dans la mesure où le rendement est maîtrisé (associé à des cépages plus tanniques comme la Syrah ou le Mourvèdre).
Lledonner Pelut
Potentialités proches du Grenache noir.
Maccabeu (Maccabeo)
Il donne un vin puissant et aromatique, généralement peu acide.
Malbec (ou Cot)
Cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats. A
Cahors il prend le nom d'Auxerrois et à Bordeaux de Malbec.
Mourvèdre
Il a été implanté dans le sud de la France depuis le Moyen-âge. Il donne des vins de grande qualité, corsés, colorés et riches en tanins. Très apte
au vieillissement sous bois qui lui donne après quelques années un excellent bouquet et beaucoup de longueur en bouche.
Muscat à petits rouges
Produit des vins secs ou des vins doux qui développent un bon équilibre entre la richesse en sucre et l'acidité.
Syrah
Il donne des vins puissants avec un bon degré alcoolique et qui sont aptes au vieillissement. Ces vins ont une couleur intense, sont
aromatiques, tanniques, charpentés et peu acides. Permet également d'élaborer des rosés très fruités
Les cépages gris utlisés en Languedoc
Grenache gris
Il est utilisé, comme le Grenache noir, pour l'élaboration des vins doux naturels mais aussi des Vins Gris (sables du littoral méditerranéen).
Muscat à petits grains blancs ou rosés
Il s'agit d'un cépage très aromatique, souvent utilisé pour l'élaboration de vins doux naturels.
Les cépages blancs utilisés en Languedoc
Bourboulenc
Originaire de la région provençale. Produit de grosses grappes avec des baies de taille moyenne. Il permet d'élaborer des vins fins et peu alcoolisés.
Chardonnay
Il permet d'élaborer des vins blancs secs, des vins effervescents et même des vins liquoreux. Il possède une forte teneur en sucre mais tout en conservant
une certaine acidité. Il produit des vins équilibrés, puissants et amples. Arômes intenses et typiques de fruits secs, noisette, grillé etc.). Les vins
peuvent se garder plusieurs années, la durée variant selon le terroir d'origine
Chenin
Il donne soit des vins effervescents ou des vins secs soit des vins liquoreux en fonction du terroir (calcaire ou schiste). Il permet d'élaborer
des vins vifs avec des arômes de miel.
Clairette
C'est l'un des plus anciens cépages du Languedoc. Il donne un vin assez alcoolique, peu acide aux arômes marqués (miel), mais laissant une amertume
en fin de bouche. Il est très sensible à l'oxydation. Il permet également d'élaborer des vins effervescents.
Grenache blanc
Permet d'élaborer des vins doux naturels mais aussi des vins blancs secs, longs en bouche mais avec parfois une acidité insuffisante.
Il est surtout présent dans le Roussillon.
Maccabeu blanc
Donne des vins blancs secs, effervescents ou des vins doux naturels. En vins blancs secs et effervescents, il donne des vins légers mais
avec un manque d'acidité aux arômes peu intenses.
Marsanne
Il est surtout cultivé dans les Côtes du Rhône septentrionales, mais également présent dans les Coteaux du Languedoc. Il donne des vins blancs
secs ou effervescents aux arômes fins et à l'acidité moyenne
Mauzac
Cépage cultivé dans la région de Limoux et Gaillac, pour l'élaboration de vins blancs tranquilles ou mousseux. Il produit des vins aux arômes de
pomme dominants et sensible à l'oxydation.
Muscat à petits grains blancs ou rosés
Il s'agit d'un cépage très aromatique, souvent utilisé pour l'élaboration de vins doux naturels.
Piquepoul blanc
Cépage originaire du Midi. Il est essentiellement cultivé dans le département de l'Hérault. Ce cépage a donné son nom à une AOC Coteaux du Languedoc
"Picpoul de Pinet" dont la production se situe sur les bords de l'étang de Thau. Il permet d'élaborer des vins blancs secs typés, nerveux et agréables.
Rolle (ou Vermentino)
Il produit des vins blancs de couleur pâle, équilibrés et gras avec une grande richesse aromatique (arômes floraux et fruités)
Roussanne
Il donne des vins blancs complexes, puissants et aptes au vieillissement mais il est en régression car il est extrêmement sensible et vulnérable
aux maladies (pourriture grise etc.)
Vermentino (ou Rolle)
Cépage Corse appelé Rolle dans le sud de la France. Il produit des vins blancs de couleur pâle, équilibrés et gras avec une grande richesse
aromatique (arômes floraux et fruités)
Source : CIVL www.languedoc-wines.com