Blanquette Méthode Ancestrale 1938, Crémant 1990
A 25 km au sud de Carcassonne, nichée le long de la haute vallée de l’Aude entre les plateaux du Chalabrais à l’ouest, celui de Lacamp à l’est, adossée aux Pyrénées, l’aire d’appellation est très homogène et s’étend sur 41 communes.
Les versants sud des coteaux réservés à l’appellation présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.
Les protections naturelles, qui cernent sur trois côtés la zone d’appellation, limitent les influences maritimes et lui donnent un climat entre océan et Méditerranée.
Blanquette : Mauzac (90 % mini), Chenin et Chardonnay.
Crémant : Chardonnay (40% mini) Chenin (20 % mini), Chardonnay + Chenin (90% maxi).
accessoires : Mauzac + Pinot Noir (20% maxi), Pinot noir (10% maxi).
Limoux blanc (vin tranquille) : Mauzac (mini 15 %), Chardonnay, Chenin.
Limoux rouge (vin tranquille) : Merlot (50% mini), Cot, Syrah grenache (30% mini), Carignan (10% maxi).
Blanquette Méthode Ancestrale : 100 % Mauzac.
Blanquette et Crémant : après une première fermentation et l’obtention des vins de base de chaque cépage, on procède à l’assemblage
et on ajoute une liqueur de tirage qui provoque une seconde fermentation celle-ci en bouteille. Le vin “prend mousse”. Après 9 mois de
repos, à l’élimination du dépôt qui subsiste, on ajoute la liqueur d’expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec. La bouteille est
ensuite bouchée d’un liège définitif. Pour le Crémant, 12 mois de repos minimum sur “lattes” et commercialisation 15 mois après mise en bouteille.
Blanquette Méthode Ancestrale : fermentation entièrement naturelle, mise en bouteille à la vieille lune de mars, moins de 7° d’alcool acquis.
Limoux blanc : vinification et élevage en fût de chêne.
Limoux rouge : vinification classique très longue.
Terroirs : Terroir d’Autan, Terroir Méditerranéen, Terroir Océanique, Terroir de la Haute Vallée
1 800 hectares déclarés
400 producteurs
2 caves coopératives
24 caves particulières
8 maisons de négoce
40 hectolitres/hectare
Blanquette de Limoux 40 000 hl
Crémant de Limoux 30 000 hl
Blanquette Méthode Ancestrale 4 000 hl
Blanc 5 000 hl
Rouge 2 800 hl
9 millions de cols
(sortie de chai 2006)
GD: 26% Export: 25%
Source : CIVL www.languedoc-wines.com