Dans cette famille d’AOC se trouvent les vins blancs moelleux et liquoreux, qui se différencient par leur teneur en sucres résiduels. Vins d’une extrême finesse, séveux, remarquables par leurs bouquets et leur onctuosité.

D’un équilibre parfait entre sucres et acidité, ils laissent la bouche fraîche et reposée en fin de dégustation. Ces vins ont beaucoup contribué à la réputation du Bordeaux, notamment grâce aux Crus Classés de Sauternes-Barsac et à d’autres appellations moins connues mais qui produisent également des liquoreux de grande qualité.

Moelleux et liquoreux sont élaborés principalement à partir des cépages Sémillon et Sauvignon et, dans une moindre mesure, Muscadelle. Leur teneur exceptionnelle en sucres provient de l’action d’une moisissure, le Botrytis cinerea aussi appelé "pourriture noble". Son développement est favorisé par un microclimat particulier qui, dès la fin de l’été, associe une certaine douceur des températures à des brouillards matinaux. Cette "pourriture noble" s’attaque à la peau des raisins. Elle la fissure, favorisant ainsi la déshydratation des baies. Leur pulpe se transforme alors en une sorte de confiture dorée, qui concentre sucres, jus et arômes.

La zone viticole des Vins blancs d’Or s’étend de part et d’autre de la Garonne en amont de l’agglomération de Bordeaux. Représentant 3 % du vignoble bordelais, elle regroupe 12 AOC.